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E3S网页汇编
卷积344 2022
国际食品大会(IFC 2021) |
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文章号 | 0404 | |
页数 | 10 | |
段内 | 食品流程和产品开发 | |
多尔市 | https://doi.org/10.1051/e3sconf/202234404004 | |
在线发布 | 2022年3月25日 |
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3440404 (2022年)
沸红色肾豆功能变异
一号食品技术系农业技术学院Widya MandalaSurabaya天主教大学JlDinoyo 42-44印度尼西亚Surabaya
2收获后工程实验室Gifu大学农学院
*对应作者 :maya@ukwms.ac.id
红肾豆、淀粉和蛋白质化学组件与其功能属性密切相关stark元件和蛋白元件结构上仍然相互绑定或复杂结构中的其他元件,可能妨碍食品中红肾豆功能性能的利用红肾豆功能化需要初步处理,即开炉处理滚动时间是一个重要因素,可能影响函数属性研究的目的是确定沸腾时间对煮红肾豆功能特性的影响六级滚动时间(0、3、6、9、12和15分钟)用三种复制功能性测试包括蛋白溶性、水吸收、石油吸收、凝胶编组、泡沫容量和稳定性、仿真容量和稳定性以及水分含量结果表明开关降低蛋白溶性、泡沫容量和红肾豆仿冒能力,而泡沫稳定性和仿真稳定性随开关时间长而提高水和油吸收增加9分钟开关,3分钟开关后水分含量增加
关键字 :红肾豆/开关/开关时间/功能属性
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